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五得利5公斤多用途小麦粉通风:
五得利5公斤多用途小麦粉存储时,每包面粉之间需要尽量摆放的松散一些,使空气流通,保持干爽。特别是对于新生产的面粉,其中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氢基,而硫氢基是蛋白酶的激活剂,被激活的蛋白酶会强烈分解面粉中的蛋白质,造成面团缺乏弹性和韧性。需要经过一至两个的熟化期,发生一系列的生化和氧化作用,使硫氨基被氧化失去活性,良好的通风则能为这一过程提供足够的氧气。另外在熟化期间,面粉会排出大量水汽和热量,通风则能有效帮助排出水汽和散热。

五得利5公斤多用途小麦粉储存温度:
五得利5公斤多用途小麦粉储存理想温度为18℃~24℃,储存温度不当也会影响面粉的品质和缩短保质期。五得利5公斤多用途小麦粉在高温高湿环境下储存面粉,面粉中的脂肪容易在酶、微生物或者氧气的作用下分解成低级脂肪酸和醛、酮、羧酸等苦、异味物质,造成面粉的发酸发苦。另外面粉的熟化与温度有关,温度愈高,熟成愈快,在低温环境下储存面粉则会抑制面粉熟化,影响面粉品质。

时间:2018-1-15 0:00:00
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